Universität Padua: Zur Ernährung des Langläufers gehört auch Asiago-Käse

Italien schickt sich an, zur Welthauptstadt des Skilanglaufs zu werden: Im Februar stehen gleich zwei Großereignisse auf dem Programm – zunächst die Masters-WM MWC 2013 in Asiago (Provinz Vicenza) und direkt im Anschluss die Nordischen Skiweltmeisterschaften im Fleimstal (Val di Fiemme). Skilanglauf ist ein überaus gesunder Sport, der jedoch Hingabe und gründliche Vorbereitung erfordert. Zu den zahlreichen Aspekten, auf die ein Langläufer achten muss, gehört auch die richtige Ernährung – und wenn von der Hochebene von Asiago die Rede ist, darf eines ihrer bekanntesten Traditionsprodukte nicht fehlen: der aus Venetien und dem Trentino stammende g.U.-Käse Asiago (DOP).

Aufschlussreich sind hierzu die Ergebnisse einer Studie der Universität Padua, in der Prof. Enrico Novelli, Koordinator des Studiengangs für Lebensmittelhygiene und -sicherheit am Standort Vicenza, nachweisen konnte, dass „während der Reifung des aus teilentrahmter Milch hergestellten und über 6 bis 12 Monate oder länger gelagerten Asiago-Käses die hochwertigen Milchproteine einen natürlichen Prozess der ‚Vorverdauung‘ durchlaufen; dadurch werden sie besonders leicht verwertbar und stehen dem Körper rasch zur Verfügung, um den erhöhten Proteinumsatz zu decken, der den Stoffwechsel von Ausdauersportlern wie Skilangläufern kennzeichnet“.

Schließlich führen gerade die lang anhaltenden körperlichen Belastungen von Langläufern – ebenso wie von Radsportlern oder Bergsteigern – zu einem rund doppelt so hohen Proteinbedarf wie im Normalfall.
Doch damit nicht genug: Darüber hinaus wurde gezeigt, dass der tägliche Verzehr von 30 bis 120 Gramm gereiftem Asiago Stagionato einen wertvollen natürlichen Schutz gegen freie Sauerstoffradikale bietet. Ausschlaggebend dafür ist das Futter der Kühe auf den Almen der Hochebene, das reich an antioxidativ wirkenden Verbindungen ist. Zudem liefert der Asiago dem Langläufer essenzielle Mineralstoffe wie Kalzium, das nicht nur für Knochen und Zähne unverzichtbar ist, sondern vor allem im Hinblick auf Wettkämpfe auch eine reibungslose neuromuskuläre Funktion unterstützt.

Wer knapp 100 Gramm gereiften Asiago pro Tag genießt, deckt damit bereits seinen gesamten Tagesbedarf an Kalzium – und versorgt seinen Körper gleichzeitig mit besonders leicht verdaulichen Proteinen.