L’Italie se prépare à devenir la capitale mondiale du ski de fond : double rendez-vous en février, d’abord avec les Mondiaux Masters MWC 2013 d’Asiago (Vicence), puis avec les Championnats du Monde du Val di Fiemme. Le ski de fond est un sport sain, mais qui exige dévouement et préparation. Parmi les nombreux aspects dont le fondeur doit tenir compte figurent également ceux liés à l’alimentation et, lorsqu’on parle du plateau d’Asiago, impossible de ne pas mentionner l’un de ses produits les plus emblématiques : le fromage Asiago AOP de Vénétie et du Trentino.
Les résultats d’une étude de l’Université de Padoue sont particulièrement intéressants : le professeur Enrico Novelli, coordinateur du cursus universitaire en Sécurité hygiénique et sanitaire des aliments basé à Vicence, a pu établir que « pendant l’affinage de l’Asiago, produit à partir de lait partiellement écrémé et affiné de 6 à 12 mois et plus, les protéines nobles du lait subissent un processus naturel de « prédigestion » ; elles deviennent ainsi facilement assimilables et prêtes à répondre au renouvellement protéique accru qui caractérise le métabolisme des pratiquants de sports d’endurance ».
N’oublions pas en effet que les efforts prolongés des fondeurs, mais aussi des cyclistes et des alpinistes par exemple, engendrent un besoin en protéines deux fois supérieur à la normale.
Mais ce n’est pas tout. Il a également été démontré qu’en consommant de 30 à 120 grammes par jour de fromage Asiago affiné (Asiago Stagionato), on peut compter sur un précieux allié dans la défense naturelle contre les radicaux libres et le stress oxydatif. Ce qui fait la différence, c’est le fourrage dont se nourrissent les vaches sur le plateau, riche en composés à action antioxydante. De plus, l’Asiago apporte au fondeur des sels minéraux fondamentaux tels que le calcium, qui n’est pas seulement nécessaire aux os et aux dents, mais s’avère également précieux pour le bon fonctionnement neuromusculaire, surtout à l’approche d’une compétition.
En consommant un peu moins de 100 grammes par jour d’Asiago affiné, on couvre donc ses besoins quotidiens en calcium, tout en bénéficiant d’un apport en protéines rapidement digestibles par l’organisme.
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