Italia se prepara para convertirse en la capital mundial del esquí de fondo con una doble cita en febrero: primero con los Mundiales Masters MWC 2013 de Asiago (Vicenza) y a continuación con los Mundiales de Val di Fiemme. El esquí de fondo es un deporte sumamente saludable, pero exige dedicación y una buena preparación. Entre los numerosos aspectos que el fondista debe cuidar figura también la alimentación y, hablando de la meseta de Asiago, resulta inevitable mencionar uno de sus productos más emblemáticos: el queso Asiago con Denominación de Origen Protegida (DOP) véneto-trentina.
Resultan muy reveladores los resultados de un estudio de la Universidad de Padua en el que el profesor Enrico Novelli, coordinador del Grado en Seguridad Higiénico-Sanitaria de los Alimentos con sede en Vicenza, ha podido constatar que «durante la maduración del queso Asiago, elaborado con leche parcialmente desnatada y curado entre 6 y 12 meses o más, las proteínas nobles de la leche experimentan un proceso natural de ‘predigestión’, volviéndose así muy fáciles de asimilar y listas para cubrir el elevado recambio proteico que caracteriza el metabolismo de quienes practican deportes de resistencia como el esquí de fondo”.
No hay que olvidar que los esfuerzos prolongados de los esquiadores de fondo —al igual que los de ciclistas y alpinistas, por ejemplo— generan unas necesidades proteicas que duplican las habituales.
Pero eso no es todo. Se ha demostrado asimismo que, consumiendo entre 30 y 120 gramos diarios de queso Asiago curado (Stagionato), se cuenta con un valioso aliado en la defensa natural frente a los radicales libres y el estrés oxidativo. La clave reside en los pastos y forrajes con los que se alimentan las vacas en la meseta de Asiago, ricos en compuestos antioxidantes. Además, el queso Asiago aporta al fondista minerales fundamentales como el calcio, indispensable no solo para la salud ósea y dental, sino también para una óptima transmisión neuromuscular, especialmente de cara a una competición.
Así pues, consumiendo algo menos de 100 gramos al día de queso Asiago curado se cubren las necesidades diarias de calcio junto con un aporte de proteínas de rápida digestión para el organismo.
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