Italië maakt zich op om de wereldhoofdstad van het langlaufen te worden met een dubbele afspraak in februari: eerst met het WK Masters MWC2013 in Asiago (Vicenza) en vervolgens met het WK in Val di Fiemme. Langlaufen is een gezonde sport, maar vraagt wel om toewijding en een goede voorbereiding. Tot de talloze aspecten waarmee een langlaufer rekening moet houden behoort ook de voeding, en wie het over de Hoogvlakte van Asiago heeft, kan niet heen om een van haar meest typische streekproducten: de Asiago DOP-kaas uit Veneto en Trentino.
Interessant zijn de resultaten van een onderzoek van de Universiteit van Padua, waarin prof. Enrico Novelli, coördinator van de opleiding Voedselveiligheid en -hygiëne in Vicenza, heeft vastgesteld dat “tijdens de rijping van Asiago – gemaakt van halfvolle melk en 6 tot 12 maanden of langer gerijpt – de hoogwaardige melkeiwitten een natuurlijk proces van ‘voorvertering’ ondergaan; hierdoor worden ze gemakkelijk opneembaar en zijn ze direct beschikbaar om te voorzien in de verhoogde eiwitomzetting die kenmerkend is voor de stofwisseling van duursporters”.
Laten we niet vergeten dat juist de langdurige inspanningen van langlaufers, maar bijvoorbeeld ook van wielrenners en alpinisten, zorgen voor een eiwitbehoefte die twee keer zo hoog ligt als normaal.
Maar dat is nog niet alles. Er is daarnaast aangetoond dat het eten van 30 tot 120 gram gerijpte Asiago-kaas (Asiago Stagionato) per dag een waardevolle bondgenoot vormt in de natuurlijke bescherming tegen vrije zuurstofradicalen. Het verschil wordt gemaakt door het veevoer waarmee de koeien op de hoogvlakte worden gevoed, dat rijk is aan stoffen met een antioxiderende werking. Bovendien levert Asiago de langlaufer essentiële mineralen zoals calcium, dat niet alleen onmisbaar is voor botten en tanden, maar ook bijdraagt aan een goede neuromusculaire werking – zeker met het oog op een wedstrijd.
Door iets minder dan 100 gram gerijpte kaas per dag te eten, dek je dus de dagelijkse calciumbehoefte, gecombineerd met eiwitten die snel door het lichaam worden verteerd.
Nog geen reacties